第641章 山珍做菜(第一更)(2 / 2)

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虽然是夏季,头顶上日头比较厉害,但是在这样一片枝繁叶茂小林子里,孩子们倒也不用担心被晒到。

冯一帆推着岳父往回走,路上也是跟岳父说出自己想法。

“爸,你说我用河鲜,打成泥之后,扮成那种面衣,给裹在蕨菜外面,然后再进行一番油炸,或者是煎制,做成一个个小肉饼,这样一道菜如何?”

苏锦荣仿佛猜到冯一帆的想法,想了想问:“你打算把蕨菜放在苏造汤里卤制?包在那些河鲜肉泥的中间吗?”

冯一帆立刻说:”对,而且我们只用蕨菜前端,这样做出来造型会更好。”

苏锦荣又是一阵沉思后,再次给出一些意见。

“嗯,可以不把那些河鲜肉泥混合,分别用不同的肉泥,分别包裹做成一个个单独的小饼,这样口味上会有所变化,到时候我们这道菜,可以称之为‘山河之味’,你觉得如何?”

听岳父给出的意见,冯一帆觉得还真的是可行。

用不同的河鲜打成泥,分别支撑面衣包裹那些蕨菜。

如此一来,甚至可以进行造型,在盘中摆成一个个花朵的样子,或者是做成山河之龙的造型,这些都是可以由冯一帆去自由发挥。

当然,首先关键的一点,还是要保证味道上好吃。

而且蕨菜的处理,也是要经过非常繁琐过程。

通常是要经过多次的煮制,才能保证把蕨菜本身一些毒素清理干净,否则直接食用的话,可能会导致中毒的。

而这一路上,宁诚在旁边听冯一帆和苏锦荣的讨论,他也是非常好奇。究竟冯一帆会把蕨菜与河鲜做成什么样?他心中实在是有些想不出样子来。

回到了家里,冯一帆便立刻开始准备起来。

首先是大锅里烧水,把蕨菜全部放进锅里进行第一次煮制。并且煮制的过程中,一定要盖上锅盖进行焖煮。

煮制大概十多分钟后,把蕨菜全部捞出来,用清水给淘洗几遍。

再把蕨菜一些发硬的部分给全部切掉,然后用刀把蕨菜给剖开分成两半,再放在清水中进行一番淘洗。

之后再放在锅里进行煮制,这个过程里可以加入一些盐。

依旧还是要盖上锅盖焖煮一番。

最终煮制完成后,还是要进行一番淘洗,保证蕨菜内部的粘性物质全部清理干净,但是这样的蕨菜还不能直接做菜,还需要放在一边用流动清水泡上一整夜,才能够完全去除蕨菜中的毒素。

当然,也可以用不停换水的方式去进行浸泡。

虽然过程非常的繁琐,但是这毕竟是要保证人吃起来不会有问题。

一切都做好了,把蕨菜泡在水盆里,放在后院的泉眼下面,这样可以用流动的水缓慢去浸泡它。

冯一帆回到厨房里,有些无奈苦笑:“看起来,今天还做不了啊?”

听到这话,苏锦荣笑着说:“做不了蕨菜的话,那你就做点别的,不是还有不少的山货吗?”

冯一帆听了点头:“嗯,那就先做点别的,那道菜明天再去研究。”

接着冯一帆又想到了之前做的那个失败菜,想到如今手上的山货不少,他便有了一些新的想法,决定要进行一些改良。

依旧还是用苏造肉,不过这次他没有用豆干去包裹,而是用韩雯雯采到的,并不是很多见的竹荪去做。

将已经被韩雯雯晒干竹荪泡水后,好好的清洗一番,将竹荪切成小段,再全部从当中给剪开。

之后冯一帆把剁碎苏造肉,全部都给填入到剪开竹荪中。

接下来,冯一帆填好了苏造肉的竹荪全部码在盘子里,并且在盘底倒入一点苏造汤,放在锅里进行蒸制。

在蒸制的过程中,冯一帆又在另一口小锅内,烹调出一个味汁。

一点点底油,接着是加入一点鸡油,调和之后加入盐、糖、胡椒粉、酱油进行炒制,最后在薄薄地勾上一些玻璃芡。

味汁调配好时,锅里竹荪也已经蒸制好,取出把盘底的汤水倒掉,重新摆盘了之后,再把味汁淋在上面。

如此一来,一道竹荪酿肉算是完成了。

和一般竹荪酿肉不同,冯一帆的这道肉用的是卤制的苏造肉,并且蒸制的时候也是加入了苏造汤去蒸制,味道算是已经深入竹荪当中。再淋上最后的味汁,光是闻起来便非常的香味诱人。

冯一帆依旧还是只做了一点,然后让岳父和宁诚一起尝一尝。

这次一吃之下,之前口感上的问题,一下子仿佛被解决了,可以说是鲜美多汁。

而且吃起来,真的是滋味非常独特。

苏锦荣品尝之后说:“嗯,这个点子还真的是很棒,没有丧失掉肉味和竹荪本味,同时又有苏造汤的滋味,还有你最后这个味汁,真的是点睛之笔,提升了整道菜的味觉体验,真的是一道美味山珍。”

宁诚也是觉得非常美味,不过他说不出苏锦荣那么专业的话来。

他就是用实际行动表示美味,连续吃下了两三个。

不过在吃到了最后,宁诚突然问:“一帆叔,这个单纯只是酿肉在其中,是不是也可以在肉馅当中,加入一些河鲜?比如加入虾仁?或者是加入如今比较应季的田螺肉?这样吃起来会不会更好吃?”

宁诚这样一说,让冯一帆和苏锦荣面面相觑。

随后冯一帆笑着说:“不错嘛,宁诚进步不小,竟然都能想到了,在这里面加入一些河鲜,很好,这个点子要记你一功。”

宁诚收获这样的称赞,也是有些不好意思。

“没有的一帆叔,我,我就是随口一说,你,你不觉得我是乱说就好,我,我不需要什么功劳的。”

苏锦荣也是笑了起来:“不要紧张,记上你这一功,你不是距离拜师又近了一步?”

听到这话,宁诚赶紧激动说:“那,好,好的,我要这个功。”

顿时冯家厨房里响起了一阵笑声。

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