第876章 晚餐开始,第一桌菜(第二更)(2 / 2)

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完成花刀后,将鱼肉放在蛋清和葱姜酒水,加入盐进行腌制。

还要稍稍的按摩一下鱼肉缝隙,让蛋清和葱姜酒水腌制到地方,如此才能够保持鱼肉的嫩滑。

在冯一帆这边腌制的通知,那边林瑞峰已经把油锅准备妥当了。

等到油锅里的油大概烧到六成热后,再把腌制的鱼肉拿出来,拍上干淀粉在表面,也是需要把花刀缝隙也都给拍上粉。

同样鱼头和下巴也是拍上粉,然后先把鱼肉和下巴下锅油炸。

接着等鱼头和下巴定型,再把鱼肉提起来,稍稍抖掉一些干淀粉,同样是下油锅去油炸。

看着油炸的过程,冯一帆是交给林瑞峰看着火候。

他自己则是迅速开始调配糖醋汁。

糖、醋、盐,苏记因为是传统做法,所以是不用番茄酱或者番茄沙司,单纯先进行炒糖色后,在烹入醋和盐调味。冯一帆还加入了一点点梅子酱,增加整体的符合口味。

熬制酱汁浓稠,最后稍稍勾芡,便完成了这个糖醋汁,先给盛出来。

那边鱼也已经炸好了,接着便迅速进行装盘。

之后冯一帆亲自出去上这道菜。

首先是摆盘完成的鱼上桌。

而此时,餐馆里的所有人都有些惊讶,因为这明明就没有加工完成啊?这么一个油炸鱼,连料子都没有,这要让人怎么吃呢?

但是接下来,冯一帆提起拿过来的热糖醋汁,当着客人的面浇在了刚炸酥出来的鱼身之上。

吱吱吱。

一瞬间,便是一阵仿佛松鼠叫的声音响起。

所有人看着本来半成品的菜,在冯一帆的浇上热糖醋汁后,迅速就变成了一道非常漂亮的菜品。

尤其是当面浇汁的过程,那“吱吱”的响声,以及看着鱼从金黄变成了娇艳欲滴的鲜红,真的是给人一种视觉和听觉上的享受。

冯一帆浇汁完成,微笑说:“好了,你们的松鼠鳜鱼,请先享用,其他的菜很快便会来。”

餐馆里短暂的安静,等到冯一帆已经转身往后厨走,突然爆发起一阵掌声来。

大家真的是太惊喜和意外了,没有想到在苏记可以这样享受美食。

很多人以前只知道,松鼠鳜鱼是这种红彤彤油酥过后浇汁的鱼,但是从未想过上桌是这样一种呈现方式。

这不但是造型像是松鼠,而且还发出了类似松鼠叫声的声音。

苏记重新开业的第一道菜,可以说是已经震撼所有人。

一些专门进来拍视频的人,则是把刚才那一幕给拍摄了下来。

在这对幸运小情侣开始品尝的时候,他们这道松鼠鳜鱼上菜过程视频,已经是被发布在了网络上。

一些看了这道菜上菜过程的人,首先是感到非常不解,不明白为什么要这样上菜?

“这是故意的吗?冯大厨这是单纯想要表演吗?”

“看着也没有什么特别啊?也就是淋上了一些酱汁嘛。”

“对啊,冯大厨为什么要这样呢?”

……

在一些人提出质疑的时候,很快便有人在网络上进行了很专业的解释。

“这你们就不懂了吧?实际上,曾经的松鼠鳜鱼和响油鳝糊一样,都属于要听的菜,松鼠鳜鱼现在都以为是形似松鼠得名,但实际上也是要上桌的时候,淋上这个酱汁时候,发出的那个‘吱吱吱’声音。

这也是在声音上像是松鼠,所以才会得名为松鼠鳜鱼的。

只是如今大多数的餐馆,都不会有上桌浇汁的这个步骤,冯大厨这才是真正的还原。”

然后,还有一些人在网上说明,为什么后来没有上桌再浇汁过程?

这主要是因为,大部分餐馆里松鼠鳜鱼是提前油炸好。

有客人点的时候,便是炒一个酸甜酱汁后,把鱼放在酱汁里加热,然后给客人上桌。

这样的做法,是为了节省成菜上桌时间,自然也就没有浇汁步骤。

松鼠鳜鱼过后,接下来又是石家慧亲自为这桌小情侣上了响油鳝糊,自然也同样是上桌后浇油。

听到了响油的动静,让这对小情侣还有些害怕。

石家慧微笑说:“不用担心,我会注意挡着你们的。”

这么两道菜,真的是让不少人都大开眼界了。

算是瞬间征服了很多人,让大家明白苏记的与众不同,明白苏记真正的厉害之处。

苏记真的会把老菜,用非常传统的方式呈现出来。

而这对小情侣吃的时候,也是非常惊喜发现,点的菜竟然很合他们胃口。

松鼠鳜鱼并不是非常齁甜,但是吃起来又是酸甜可口。

女生忍不住惊叹:“这个鱼肉真好吃,我感觉好像是在吃水果一样呢。”

男生也是能够接受:“我以为会很甜呢,没想到竟然真不是那么甜,我这个不怎么吃甜食的,竟然都觉得非常好吃。”

至于响油鳝糊,女生也是吃了不少。

“哇,这个真好吃,没有那么咸,而且竟然吃起来还有那么一点点的回甘的感觉。”

在小情侣品尝完这两道菜不久,他们最后点的蟹粉狮子头也上桌了。

宁诚端上来,把每人的一个小盅分别放在两人面前。

接着也是揭开盖子说:“蟹粉狮子头,两位你们的菜上齐了,请慢用,如果还需要其他的菜,或者是需要主食,可以跟服务生说,希望两位可以用餐愉快。”

小情侣看着面前小盅里,清亮汤水中白嫩的狮子头,也是惊讶不已。

同时两人几乎是下意识,向宁诚说了一声“谢谢”。

宁诚微笑着微微躬身退开,然后才转身端着小盅盖子回到后厨去。

就这样苏记第一桌客人的菜上齐了,苏记的晚餐营业也正是拉开序幕,而这开局的三道菜,每一份都充满了惊艳。

三道菜上菜的视频已经在网上传播开,很多人都是进行了转发。

可以说第一桌客人的菜,一下子堵住了那些准备说事人的嘴。

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