第446章 姜靖涛的第一个任务(2 / 2)

加入书签

侯小毛将那一盆猪大肠端到灶台上,“茵茵…这……我们不会做,要不你来指点一下?”

安茵茵:“……”

她能说她也有点嫌弃吗?主办方的口味还挺重的。

靠近猪大肠看了一眼,虽然已经被清洗过了,但她还是有点接受不了。

“先…先清理一下吧……一份腌制,一份不腌制……”

侯小毛尴尬的问:“怎么弄?”

“用小麦粉、盐、少许醋加热水反复揉搓,里外都要洗净,这一步很关键,目的是去掉肥肠的腥臭。

用剪刀将肥肠内壁附着的油脂剪掉,要一点一点耐心细致处理,这一步是不让肥肠那么油腻。

而且还要反复冲洗干净,清洗干净的猪肠放在锅中焯水,焯水的时间可以长一点,把猪肠先煮软,焯水后捞起来再浸泡清洗干净,最后切块放盘子里备用,也不用全切了,留几条。”

侯小毛呆呆的点头,然后忍着恶心带上一次性手套开始清理。

“咱们要做一道火爆肥肠,用葱、姜、冰糖、盐、酱油、蚝油调成卤水,小火慢卤一个小时,可以增加肥肠的复合香味,毛毛,你来做这个。”

安茵茵闭上眼睛翻看了一下菜谱,然后自信的开口,“王志,咱们来做红烧大肠!

先热锅热油,随后加入冰糖翻炒成糖色之后继续炒,颜色变得焦黄时加入姜片炒几下,再倒入猪肠翻炒,翻炒到猪肠表面变金黄色。”

王志听话的将冰糖放到油中扒拉了起来,“茵茵姐,上次炒糖是你炒的,我不大会,你看着我点哦~”

安茵茵笑着说:“放心吧,我看着呢~”

当砂糖的颜色变得焦黄的时候安茵茵立刻喊停,“现在立刻放猪大肠炒,炒到金黄色就可以,然后加入生抽、老抽、蚝油、料酒和盐少许调味翻炒均匀后加入香叶、八角和干辣椒,再加入半碗水,开大火一直煮到表面的汁差不多烧干后加入洋葱翻炒均匀,接着加入红辣椒继续翻炒几下就可以出锅了。王志,加油哦~我再切些配菜一会儿方便用。”

可她刚想切葱姜蒜等配菜的时候侯小毛就将她挤走了,“茵茵,不是说好今天你休息我们来的吗?这点小活我做就好啦~”

安茵茵皱眉的说:“可我也不能什么都不做吧?要打分的……”

侯小毛:“……”

安茵茵说的很对啊,要是她什么都不做会影响评分的,“那只允许你切葱,其他的都我们来。”

安茵茵切完葱后侯小毛说什么也不让她动刀子了,“茵茵,你今天指挥我们就可以了,要是我让你做菜的话姜哥会打死我的!”

“我就是拉个肚子,瞧把你们紧张的……”虽然话是这么说,但她还是将没有切的猪大肠翻了过来用剪刀剪掉多余的肥肉,但是也没有剪的很干净,还稍稍的留一些肥油。

侯小毛笑着说:“那是姜哥心疼你,这个弄完就不许弄了。”

红烧大肠已经端了上去,花杰杰轻轻嗅了嗅,“唔,这大肠一点腥臭味都没有,处理的不错啊!”随后尝了一口,“好弹牙好美味,一点也不老,还特别有嚼劲。”

黎红明也点头表示同意,“确实不错,不油不腻,口感极鲜。”

↑返回顶部↑

书页/目录