第一百七十三章 炒茶（1 / 2）

炒茶叶偏不需要那么薄的炒锅，容易温度过高，使得茶叶焦枯。

韦仁实家灶火里的厚底大黑锅，绝对合适。

利用微火在锅中使茶叶痿凋，然后通过人工的揉捻令茶叶的水分快速蒸发。

这便阻断了茶叶发酵，使茶汁的精华完全保留下来。

炒青，绝对是是制茶史上一个质的飞跃。

这当中有一句俗语，说的就是茶叶炒青时候的技法。

说“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子”，讲的是炒茶的三道工序。

第一锅叫生锅，用来杀青，需要在锅中旋转炒拌，让茶叶均匀受热失水。

第二锅揉条，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子开始搓卷成条。

第三锅又叫熟锅，把茶叶卷条后做细。

三道工序过后，此时叶子已经条索紧细，发出一股子沁人心脾的茶香来，到了约三四成干的时候，就可以出锅了，这茶也就炒成了。

说起来简单，这里面可都是技术活。

韦仁实和他的室友们当初试炒的时候，不是炒糊焦，就是太生份。

好容易火候差不多了，开始揉条了，可一开始不敢用力，揉不出搓卷，后来敢用力了，结果又用力太过，都给揉成了碎渣。

便是试了好几次之后，终于能炒出茶叶来了，也是勉强能看得过去，仅限于自己留着自己喝而已。

韦仁实让人将大黑锅抬出来仔仔细细洗了十几遍，又火烧之后再洗，一直到鼻子紧紧贴进去也闻不到什么气味来。www.kmwx.net

在火塘里烧起微火，手探在上面仔细感受着温度。

茶叶入锅，稍微温热，便要开始第一锅满锅旋了。

茶叶渐渐失水干燥，一股湿热又带着茶香和草香的气息便开始从锅中逸散出来。

这时候第二锅的火也准备好了，温度降低一些，韦仁实一声令下，几个仆役立刻抬起锅，韦仁实则将茶叶扫入了第二锅中。

入了第二锅，韦仁实立刻用扫刷在锅中扫搓起。

随着炒茶扫帚在锅内旋转，茶叶开始搓卷成条。韦仁实一边扫，一边将有些茶团抖散，透发热气。

渐渐的，叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面。韦仁实猛得用指头捏出几片，发现有了粘手之感，立刻吹了吹手，又令人抬起锅，倒入第三口铁锅之中。

这个锅里温度更低一些，此刻茶叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，稍稍抖动，叶子随着扫刷飞起又散落回锅里。如此反复，茶叶子吞吐于竹帚内外。